家的味道，面知道-家乡豆角蒸面

步骤1/16

豆角蒸面比较干，配上酸爽的蔬菜汤就刚好。所以我们的食材是：
豆角蒸面：长豆角，五花肉，陈克明挂面。
蔬菜汤: 白菜，西红柿。
请注意：面条选择细圆形，中等细度，这样的面条受热均匀，不容易粘连。

步骤2/16

处理原料。长豆角切段，五花肉切片，白菜和西红柿切好。处理好之后备用。

步骤3/16

开水煮沸，面条下锅。水沸后面条即可出锅。该步骤是为了打湿面条，以免干面在蒸的时候粘连、

步骤4/16

面条出锅后，用有洞的筐装好，浇上食用油，搅拌。筐容易散热，加油搅拌都是为了避免面条粘连。要把热热的面条多用筷子挑起，散热。

步骤5/16

下面开始做豆角炒肉。将锅烧热，加入姜丝和五花肉翻炒。

步骤6/16

五花肉加生抽上色。

步骤7/16

加入豆角段。

步骤8/16

二次加入生抽调色，加适量盐。因为生抽和盐双重使用，要注意用量避免太咸。生抽主要用于上色，生抽多一点，成品的颜色比较好看。改用老抽也可以。我家因有小宝宝，生抽放的比较少。

步骤9/16

翻炒后加入开水没过菜，煮沸。

步骤10/16

煮沸后留适量的肉菜和汤铺底，取出多余的肉菜和汤备用。

步骤11/16

将晾凉备用的面条铺在肉菜上，铺满一层后，将待用的菜汤浇在面上。如果还有面，就继续铺，铺完面之后继续加汤。一层面，一层汤，对，就是这样。如此则面条容易熟，食材之间也比较均匀。
现在家用的炉火都比较高温，留一点汤底备用，以免火大造成糊底。

步骤12/16

开始入锅蒸面。一会儿就会闻到很香的面味了。要注意观察面的情况，如果火很大，就将备用的汤浇入面中。

步骤13/16

面蒸好啦。加入芝麻油适量，用筷子抖开，拌匀。

步骤14/16

成品面的样子，香气扑鼻。

步骤15/16

接下来是蔬菜汤。将切好的白菜和西红柿片入锅翻炒，加入热水煮沸，适量盐调味即可成汤。

步骤16/16

面已经蒸好了，汤也煮好了，可以开吃啦。