今年的五月上海行，让我久久难以忘怀的就是这道：糖醋排骨。回来之后，几经查找配方，在新浪看到老杨的厨房里的配方，这种先煮再炸的办法真的不错。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多，配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。于是，在开心之余，这个方子当然也要收藏起来，变成餐桌上经常出来的经典菜品啦~
需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。
总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。
今天用的这个配方里，我用的是白糖。
买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。
肋排里放姜片和葱段。
肋排放进锅里煮三十分钟
将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。
按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟
按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。
平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。
平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。
小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。
糖醋料汁：
料酒一大匙 生抽一大匙 老抽1/2大匙，香醋两大匙，白糖三大匙
腌料：
盐一小匙 五香粉一小匙 老抽1/2小匙 料酒一大匙 味精1/2小匙
一大匙就是烘焙用的小勺里的15ML
一小匙就是烘焙用的小勺里的5ML
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