烧茄子

步骤1/6

圆茄子去皮切菱形，青椒切块，西红柿切成小碎块，姜三片切末，蒜三颗拍碎，五颗切末（最后出锅用来散，不喜欢蒜的同学可以省去这一步）。然后调汁，这一步决定口味，一定要做好，喜欢咸香的同学，可以省去糖和醋，在碗中依次兑入盐半勺、鸡精1勺、味精2勺、白糖3勺、香醋3勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽1勺，玉米淀粉2勺，加入少许水搅拌均匀

步骤2/6

鸡蛋两个加两汤勺玉米淀粉搅匀，然后倒入茄子块里面，用手抓均匀，让每块茄子都能被裹住。

步骤3/6

炒锅内倒入少半锅色拉油，8成热下入茄子块，炸至表层金黄用照捞出备用（油一定要热，开始可以用一小块来试油温，必须沸腾才能放，不然炸出来是软的。完成后油倒入没有任何水分的铁盆中，等待放凉收起来入油瓶）

步骤4/6

锅内留少许油，中火爆香姜蒜末

步骤5/6

倒入切好的西红柿块，快速翻炒成汁，再倒入调好的料汁，搅匀

步骤6/6

倒入茄子和青椒同时入锅，快速翻炒，等料汁完全吸收，关火放蒜末，翻搅均匀出锅装盆，好了，大功告成，享受美味吧