门钉肉饼是北京有名的清真小吃,因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门丁肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体,而且汤汁更足。
面粉用开水烫一下拨均,加温水合成稍软的面团。
和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
馅料:牛肉馅(买好牛肉直接让卖家搅成肉馅)小洋葱、大葱、花椒水。(花椒用沸水冲泡30分钟)
牛肉馅中加入食盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油搅拌均匀。
搅拌均匀后,分三次加入花椒水搅拌上劲。
洋葱,大葱分别切末,加在搅拌好的牛肉馅中。
醒好的面团稍揉一下,分成小剂子。
取一份小剂子擀成中间稍厚,四边薄的面片。所有依次做好。
取一份面皮,放上调好的牛肉馅,象包包子那样包起。
收口朝下,稍稍团成门钉样。
所有依次做好。
煎锅烧热放油,放入肉饼生坯。(油要稍微多一些)
一面定型后,翻煎另一面,煎至两面金黄,肉饼鼓起即可。
咬一口,满嘴的鲜香。
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