咬一口流油的老北京“门钉肉饼”。葱香牛肉馅配以花椒水加上外酥内软的饼皮,鲜香四溢。慈禧太后的御厨所做,外形酷似城门上一颗颗圆圆的门钉,门钉肉饼的名字就从此流传开来。
【备料】;先准备花椒姜水;姜末和花椒粒用120ml开水浸泡,晾凉待用。再将食用油加热制成熟油,晾凉待用。
【和面】;面粉加一点盐用35度温水和面,揉成光滑面团,面团外表抹一层油,静置醒面30分钟。
【制馅】;准备牛肉绞成肉末。也可以买现成的牛肉馅。
牛肉里加黑胡椒粉,鸡精,黄酱,糖,淀粉,适量盐调味搅拌。
花椒姜水取出整粒的花椒,慢慢的加入肉馅里,不停的搅打上浆。
倒入熟油再继续搅匀,再加入香油提味。
最后盖上葱花即可。葱花不要搅拌,只是放肉馅上面,随着肉馅包入即可。
【包制】;醒好的面团分成小面剂。
擀成四边薄中间略厚的圆皮。
用手握住皮往里面打馅,尽可能多放些馅,压实馅料。
一边转一边捏成包子。不需讲究褶只是包住馅料,捏严实即可。有褶的一面朝上,两手在包子边转动搓成圆鼓鼓的生胚。
【烙饼】;平底锅里放少许底油,小火加热放入生胚。有收口的一面朝上摆放。
盖上盖子煎约5分钟,多转动锅子使得受热均匀。然后翻面。
两面煎得差不多了,再把小饼竖起来煎一下四周,如图中的样子,立在锅边缘,不时的换一下面滚动着煎。
最后锅里点少许清水,盖上盖子闷10分钟即可。
咬一口流油,小心哦不要滋到衣服上呢。
配上一碗小米粥,非常棒的早餐。
馅料的调拌很重要,用花椒水可以去除牛肉的腥膻味,葱花多一点更好,最后用香油提味封锁住汁水,就可以吃到满嘴流油的葱香牛肉馅门钉肉饼了。这可是慈禧太后吃过而流传的美食哦。
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