白糖、酵母放温水里化开,将酵母水缓慢加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上湿屉布室温发酵至原来的2倍大。
发酵好的面团,用手指蘸上少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷就发好了。夏天一般只要三四十分钟。
发酵好的面团取出排气,再次揉成原面团的大小。这里感觉没有把气泡排出,表面不光滑。
将面团揉搓成圆柱状,用橡皮刮刀切成剂子。
将剂子整形成馒头状。将馒头胚放在蒸笼里,再放入加有冷水的锅中,二次发酵至原来的1.5倍大,大概15—20分钟。
大火烧开,转中火,蒸7—8分钟,关火焖2、3分钟再开盖。
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