有人问我,最拿手的菜是什么
我最最想回答的是:炒饭,对,各式各样的炒饭,焖饭
这能算是拿手菜么,顶多算是能饱肚而已吧,上不了台面
虽然,它确实不算能撑场的那一道,但,无米饭,就跟无肉一样不讨我欢心哈
从小吃饭长大,每一餐无论菜肴多丰盛,没有一碗香喷喷的米饭来搭配
总觉得少了些什么
而炒饭则是味足饱肚,不用洗一大堆碗碟这是必须点赞的哈
一人食,也不怕,少量炒更妙,炒饭最忌大锅炒,很难炒出好味道和口感
两个普通大小碗的米饭最适当,配菜随自己喜好的来添加即可
腊味与凉瓜,或土豆腊味,勺一匙老干妈,翻炒入味,相当酱香的味道
又或者,按我最喜欢的做法,加入一小块辣味咖喱膏
让其独特的香辛风味慢慢融合于嚼劲十足的米饭中
成就一盘风味,卖像及口感十足的炒饭
准备好所需材料,洋葱去皮和甜红辣洗净切块,墨鱼丸每粒对切成半,芦笋抽去老根,取上半部分切斜段,鲜虾去头去壳去虾泥,大蒜去皮切片,小红辣椒切碎,煮熟的米饭拌散备用,锅中加热适量橄榄油,加入小红辣椒碎和蒜片,炒出香味
将虾仁和墨鱼丸倒入翻炒至弯曲变色时盛出备用
(虾仁炒至变色即可,不要炒得太久会使虾肉使去Q弹口感,因为加入饭时还需再炒一下)
再次将锅加热,留少许油,倒入洋葱红椒片炒至出香味
倒入芦笋段翻炒至稍微变软,加入盐,炒匀
加入一块咖喱膏,翻炒均匀至完全融化,如果此时较浓稠,可加入少许水或高汤调和一下,当然炒至融化的时候还是比较粘稠的
水也不能加得特别多,避免加入米饭时使其粘合在一块
然后加入拌散的米饭,大火翻炒均匀,如果要上色些,可以调少许生抽,但切记不要加多,因为咖喱的味道已经非常浓郁,最后将已翻炒过的虾仁加入,翻炒2分钟左右,盛出食用(如果要中和咖喱的味道,也可以调入适量新鲜柠檬汁)
(煮米饭时水量要比平时少一点,炒出来的饭才能颗粒分明,不会粘稠在一起,吃起来口感才最佳,或用隔夜的米饭也可)
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