枣泥酥皮月饼&枣花酥

步骤1/33

首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。
红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量
先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

步骤2/33

如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。
之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒
翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收
一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

步骤3/33

下面说一下熬制猪油：
如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥
猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。
大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

步骤4/33

将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可

步骤5/33

用手和面也行，只要均匀就可

步骤6/33

将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破
这点很重要，不能够省略的

步骤7/33

然后开始制作油酥
将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀
因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

步骤8/33

混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作
没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行

步骤9/33

静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团
油皮大概23g每个，油酥大概14g每个

步骤10/33

包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作

步骤11/33

现在开始包水油皮和油酥
先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间
将油皮面团往上收拢
左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧

步骤12/33

揉圆即可，收口向上

步骤13/33

将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形
如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

步骤14/33

然后从上往下卷起来

步骤15/33

将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好
盖好保鲜膜，静置松弛15分钟

步骤16/33

15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上

步骤17/33

擀平呈椭圆形，再卷起即可

步骤18/33

再卷起即可

步骤19/33

按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好
所有的面团都是卷两次
之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

步骤20/33

利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅
最好使用电子称这样更加平均

步骤21/33

枣泥馅的重量是每个30g
分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连
如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉

步骤22/33

面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了
将面卷的两头往中间折

步骤23/33

然后按扁

步骤24/33

用擀面杖慢慢地擀平擀圆
将枣泥馅放在面饼中间

步骤25/33

按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧

步骤26/33

收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内

步骤27/33

这一步可有可无的
用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉
直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟

步骤28/33

我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看

步骤29/33

将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看

步骤30/33

最后将所有的花瓣都扭好，即可
烤制温度是200度 15分钟
或者180度 29分钟都可以
烤箱要提前预热的

步骤31/33

烤制温度是200度 15分钟
或者180度 29分钟都可以
烤箱要提前预热的

步骤32/33

超级酥的枣泥酥皮月饼和枣花酥做好啦

步骤33/33

虽然过程比较多，比较复杂，可是做好了之后品尝了再知道
好的原料，费的功夫都不是白费的
成果非常好吃