麻辣牛肉干

步骤1/31

新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。

步骤2/31

牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。

步骤3/31

来张特写！牛肉是这么切滴！

步骤4/31

生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。

步骤5/31

把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。

步骤6/31

过滤掉水分

步骤7/31

干净无油的锅小火炒芝麻

步骤8/31

炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。

步骤9/31

香料大集合，老姜切片。

步骤10/31

炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟

步骤11/31

放入沥干水分的牛肉

步骤12/31

全部放进锅里，开始翻炒。

步骤13/31

牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。

步骤14/31

炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴

步骤15/31

中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。

步骤16/31

熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈

步骤17/31

下锅炸第二遍，开始！

步骤18/31

这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。

步骤19/31

炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。

步骤20/31

倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。

步骤21/31

炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。

步骤22/31

加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。

步骤23/31

中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。

步骤24/31

最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。

步骤25/31

开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。

步骤26/31

加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。

步骤27/31

来张五香牛肉干的特写照。

步骤28/31

继续加入花椒面

步骤29/31

加入辣椒面

步骤30/31

翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。

步骤31/31

开吃！