先将鸡块洗净,土豆滚刀切块,青红椒、生姜、大蒜切片备用,配香料:八角:花椒(1小把)、八角、桂皮、香叶、白芷(各1片)
锅中入水,加适量料酒,倒入鸡块飞水。水开后大火烧2-3分钟,撇去浮沫。捞出鸡块滤干水分备用。
热锅入适量油,加入鸡块炒至表面焦黄。将姜蒜片、香料、豆瓣酱爆香后倒入土豆块炒匀。转小火,用盐(1小勺)、糖(1小勺)、生抽(适量)调味,再转大火,喷一圈白酒去腥。
炒匀后将鸡块倒入砂锅内,并加入没过食材的水。放入大葱段,中小火焖上15分钟。起锅前放入青红椒、香菜,稍煮片刻做装饰。
1、最好选用三黄鸡,肉质鲜嫩。这样烹饪时间短。如果是土鸡,最好用高压锅压20分钟,再倒入煲内。
2、鸡块飞水后,直接捞出滤干水分,别过冷水。这样肉会熟的快而且肉质鲜嫩。
3、豆瓣酱一定要用油炒香,才入味。
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