能做约24-26个50g月饼。
我们先制作桃山皮:芸豆浸泡3小时以上,加入高压锅压15-20分钟至酥烂。说到这个,桃山皮的原料还是比较随意的,各种豆子都可以,我用过莲子也一样。莲子相对白芸豆更加洁白一些,都很适合用来做各种漂亮的饼皮。
为了口感细腻,打成泥,或者过筛都可以。大家喜欢搞哪个就哪个,反正我都觉得很麻烦。-,-
加入黄油,糖,翻炒至水份收干。
像这样。
加入熟的蛋黄和奶粉。
全部拌匀成桃山皮。
我自己还加入了菊花粉~这个东西比较少见。可以不加。计划做50g的月饼,桃山月饼饼皮需要厚一些,皮:馅=1:1,将皮分成一个个25g。
然后我们制作蔓越莓椰蓉馅:黄油提前软化,然后将椰蓉,低粉,糖混合,加入黄油搓散。
然后加入打散的鸡蛋和淡奶油。
混合均匀后加入蔓越莓。搓成每个25g的馅料。
然后我们开始包月饼:像这样,皮包裹住馅料。
全部包好。
压入模具,不需要撒粉,挺方便的不会粘。入预热好的烤箱 170度10-12分钟。
成品。常温放置回油变软就很好吃了。
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