步骤1/7肉末饭碗里，加入料酒、盐鸡精白糖黑胡椒粉生抽香油搅拌均匀，腌制十分钟待用！
步骤2/7韭菜洗净去头切末
步骤3/7在碗里打入两个鸡蛋放入1g盐
步骤4/7放入切好的韭菜末搅拌均匀
步骤5/7热锅下油，油热后转小火倒入鸡蛋，稍稍转一转锅，使蛋液可以均匀的在锅底摊平
步骤6/7侍蛋液底层凝固后关火，将腌渍好的肉末均匀的铺在蛋皮上，再将蛋皮卷起，开小火慢慢煎两分钟；
步骤7/7加入清水，加盖焖，待汁收尽后盛出，晾凉后切成三角块装盘即可
在放肉末前一定要等蛋液的底层凝固，否则蛋饼容易破裂，不易卷成型，圈好蛋卷后要用小火焖制。制作嫰肉卷的肉末最好选用较瘦一些的肉馅，以免口感太过油腻，韭菜以，抓住根部叶片能直立，没有黄叶地为佳！
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