几年都没有吃过这韭菜鸡蛋饺子了，也没想过要做。最后一次吃还是05年的时候，那是最后一次是老爸做的韭菜鸡蛋饺子。那时他做韭菜鸡蛋饺子的时候馅比较大块，他总说馅大了好吃。其实是他为了省事有点懒啦呵呵。今天在剁韭菜的时候眼里酸酸的有想哭的感觉回忆当时。再加上韭菜味道也有些刺眼想着想着眼泪还差点掉了出来。自从远嫁他方跟父母也聚少离多甚是想念二老他们呢！今天没有自己揉面就买了三种饺子皮没个包法都不一样呢！韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
准备所用食材。韭菜清洗干净控干水分。
买回来的饺子皮要用湿抹布盖上以免饺子皮变干。
6个鸡蛋打入碗内加3ml清水和少量盐，适量料酒搅拌。
锅内倒适量油倒入打散的鸡蛋炒。
炒好的鸡蛋用锅铲捣烂。
再在案板上用刀剁碎装碗内。
韭菜、小葱和生姜先切末再剁碎后同样装碗内。。
加适量盐和胡椒粉搅拌一下。
滴入适量香油再次充分搅拌均匀。
拿一张饺子皮放适量饺子馅。
如图先把上面捏一下。
两手拇指和中指一起攥捏饺子两边一个饺子就包好了。
这个比刚才那张饺子皮大些，同样放适量饺子馅。
中指和拇指同时拿起饺子皮两边对笼。
把饺子转过来同样中指和拇指把剩余的两面角给捏一下摆好造型就好。
同样放适量饺子馅在上面。
如图卷起后两头用手轻按一下，注意要留一点不要全部卷完哦。
两头向里捏紧便可。
蒸饺子的时候箅子上刷一层油。也可放些焯过的菜叶等等。水开后蒸10-15分钟便可。
1）洗干净的韭菜一定要控干水分哦，有条件的可以拿到室外太阳晒一下，不过中途一定要来回翻一下韭菜争取把韭菜上面的水分晒干。（2）鸡蛋内倒3ml水炒出来的鸡蛋会格外鲜嫩些哦。（3）饺子可随自己意包想要的形状。（4）做好的韭菜馅就没有必要再倒油进去了，本来炒鸡蛋的时候就放了些油，最后滴适量香油进去便可。才不会感觉倒腻。（5）最后蒸饺子的时候箅子上最好刷一层油以防粘。也可放些焯过的菜叶等等。
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