由于家里的老人都喜欢吃老式月饼的味道,所以特意从弟弟店里要的方子,和广式月饼不同的是,配方里用到了大起子,大起子也叫臭粉、碳酸氢铵,膨大剂的一种,主要是起到蓬松的作用,加热时会变成气体挥发掉,不会残留在食品中,现在广泛用在无铝健康油条中,取代了有毒的明矾,是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂,大家可以放心使用。这个方子量比较大,做50g的月饼能做90多个(皮30g馅20g),不需要做这么多的亲们,要减量哦,祝大家都成功~中秋节快乐!
水、油、白糖、糖稀、大起子混合,用打蛋器搅匀
低粉+小苏打混合均匀,在面粉中间挖个大点的坑
把打好的液体倒入面粉坑中,注意慢点倒,边倒边翻拌,防止液体流出
拌好的面团
分出30g一个的球,暂时不用的面用保鲜膜盖好
提前准备好的月饼馅,20g一个
像包元宵一样包好
搓成椭圆形的圆柱,立放在烤纸上
模具粘成面粉,这样比较容易脱模
刻模ing,预热烤箱
刻好一盘后,刷薄薄一层蛋黄液,刷太多月饼颜色会很重
190度20分钟(个人烤箱不同,温度时间仅供参考)
烤好后,刷一层玉米油,这样月饼表面会显得很光亮,刚烤好的月饼会有点酥脆,不要着急吃,等2-3天回油后再吃,味道极佳~
再来个大的
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