冰皮月饼粉 200g、水 200g、黄油10g(分割16个25克饼皮团)椰蓉馅:椰蓉90g、玉米淀粉 17g、黄油25g、 白糖18g、牛奶100g、奶粉10g、水 40g(分割10个25克馅团)饼皮与馅是:25克:25克。
冰皮粉加冷开水,搅拌久一点(5分钟),面团呈不粘状态、光滑,有弹性。
分3次加黄油(黄油放微波炉解冻1分钟,不变成液体),每次搓均匀、融合,有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。
盖保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。
玉米淀粉加水,搅匀。
黄油+糖、奶粉、牛奶(或椰浆),小火煮,搅一下煮开。
玉米淀粉水搅拌一下,倒进锅中,小火,边煮边搅,搅拌至粘稠,无硬块关火。
倒进椰蓉,搅匀。摊薄面团,放凉。
饼皮和馅,各分成25g一个的团,取一个饼皮团,用手揉圆后按扁,撒点熟糕粉(糯米粉微波)沾2面饼皮。
椰蓉馅放饼皮中间,左手按馅的上端,右手虎口转边,将饼皮向上收口。
滚些糕粉。
收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内,轻轻按2下后脱模。
1冰箱保存3天。
2用的是50g的模具,皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
3馅料做广式月饼,回油1天后马上放冰箱。
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