花式鲜肉月饼

步骤1/19

我用瘦肉，由于是夹心肉，夹杂着些许肥肉！肉馅调料加入，顺时针搅上劲儿（同饺子馅儿制作）！这些肉馅没用完，余下它用了。

步骤2/19

（方法首页搜索）肥肉炼猪油，冷藏！猪油渣包了包子。

步骤3/19

（存图陈述）适量大小、团圆、入冰箱冷冻，易包制（我放零度软冻的）。

步骤4/19

油酥抓、捏成团。

步骤5/19

同样水油皮揉搓成团！两种面团装保鲜袋，冷藏30分钟。

步骤6/19

两种面团分别、均匀分成16份，依次团圆！盖保鲜膜、两块湿布，以免风干！醒制15分钟！（这块保鲜膜、湿布留着，下面步骤一直用）

步骤7/19

醒制后，每个水油皮包住油酥（如图）！虎口捏合、收口向下。

步骤8/19

擀椭圆。

步骤9/19

卷起。

步骤10/19

旋转90度、收口向下、按扁。

步骤11/19

再次擀成偏长的椭圆形。

步骤12/19

再次卷起，放入保鲜膜、湿布下！注意先后顺序排列，不用醒制了！稍后包肉馅时，“先进先出”原则！依次卷好余下面团。

步骤13/19

第一个面卷 拿出，两头向中间捏住、按扁圆！如包子皮般，擀成中间厚、四周薄些。

步骤14/19

包了15个月饼！留下一个面卷、团圆、下16个小剂子，用水果刀尖，划出花瓣、捏好（如图），其实花瓣很小。

步骤15/19

冷冻的肉丸拿出，依次包入皮里、收口向下，入烤盘！表面刷全蛋液??粘花朵??再刷蛋液??放芝麻。

步骤16/19

烤箱预热、180度、上下火、中层、先烤20分钟；拿出、再刷蛋液，移至倒数第二层、再烤15分钟（一定按自家烤箱调整）。

步骤17/19

酥香啊！

步骤18/19

成品！第二天，烤箱预热150度、倒数第二层、上下火、5分钟，刚出炉般！

步骤19/19

成品！冰箱保存，我第二天就清仓了，时间自控啊！