离中秋节不远了,看着大家都在做月饼,我又岂能不应这个景呢?
鲜肉月饼是我全家人最爱吃的,记得上次做的时候皮做得有点干,
不过馅料调的不错,所以口感还是得到家人的认可。
相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧,
反正,我家可都是无肉不欢者,
对于月饼,鲜肉的绝对是首选,
这次的量做了15个,个都不是很大,
一次我能吃1~2个呢。
调肉馅:将所有调料加入;
用筷子搅打均匀上劲,必须往一个方向搅打,完成后感受一下咸淡,如觉得淡,少许加点盐;
水油皮和油酥揉好,水油皮和油酥用保鲜膜包住,同时醒15分钟;
分别将水油皮18克,油酥12克,分好小剂子,共15份;
将水油皮包入油酥,慢慢推油皮转动收口捏紧;
收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干;
用擀面杖将面团擀成长舌状;
轻轻卷起;
按扁再擀成长舌状,尽量擀长一些,擀越长层数会越多;
再卷起,松弛15分钟;
如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;
搓成圆形,收口朝下;
面团压扁,擀平,包入肉馅;
整理成圆形,按扁,用筷子稍蘸点红色素点三个红点;
烤箱预热180度,烤25分钟;
成品图
成品图
1、水油皮要彻底揉匀,需要用温水,避免猪油太硬而不好揉,水油皮一定要有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态,这样油酥不至于发硬,太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。
3、肉馅中千万不能加水,否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水,导致烂皮不好吃。
4、第一次制作月饼时,上面三点我都忽视了,造成擀皮是漏酥,成品月饼烂皮不松酥。
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