银鱼炒蛋自古就是一道名菜，做法简单，味道鲜美。此道菜在原始银鱼炒蛋的基础上加了韭菜，使得蛋和鱼的充足鲜味（其实是腥味）得到缓解，香气更为清香，口味更适合大众。
蛋液打散后和银鱼混合，加入适量姜末。
韭菜切段，红椒切碎（依据个人口味）备用
和普通炒蛋一样炒至金黄。
炒散炒熟，扒开一边加适当底油炒香韭菜，混合翻炒。
调味出锅，切记不要加味精鸡精什么的，已经很鲜了，再加就没法吃了。
银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即(
而且银鱼是一种高蛋白低脂肪的海鱼，但是胆固醇含量较高，所以一次不宜吃太多的干银鱼
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