不喜欢吃月饼的我,爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香,拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆,肉馅又香,吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相,传统滇式云腿月饼真心长的丑,于是换成苏式月饼的皮,不仅卖相好了不少,味道更甚于传统的云腿月饼,皮酥的掉渣,最好吃的月饼,没有之一。
熟火腿丁加白糖、白酒,腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
腌肉时,正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
将水油皮,油酥皮分成各20分大小相同的面团,静置15分钟。
取一分水油皮团压扁,将油酥皮团包在水油皮中,收口。
用水油皮将油酥皮包起来。
将包好的面团收口向上放在案板上,并用掌心压扁。
用于擀面杖把面团擀成长方形。
擀好的面皮由外向内卷起。
把卷好的面团旋转90度,坚着,再用手压扁后,用擀面杖再次擀成长形。
同第九步一样,再次卷起。
先将所有面团卷好后,静置,使其面团松弛。继续处理肉馅。
将月饼粉平铺入烤盘,170度,烤到色微黄,结块。约5分钟。
肉馅中加入熟粉90克,猪油15克。搅拌均匀,分成20分大小相同的肉团。不用冷藏,很好包。
取一分面团,垂直放,手掌压下,再用擀面杖擀成圆形面皮。
包入一分肉馅,收口。收口向下。
烤箱上管180度,下200度,25分钟。最后10分钟拿出,表面刷一层蛋液。继续烤。
烤好后颜色金黄。如果上管温度过高,皮会发黑,可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
这个皮一口咬下去,简直就是酥的掉渣,有没有?
也可以刷了蛋液后撒上一点芝麻。刷一个月饼撒一个芝麻,不然上不去。
撒了芝麻的也很漂亮。看到很多朋友做的云腿酥,很多人中间一层都烤过,外面的皮子酥了,中间有点湿。如果这种情况,就再放进去烤几分钟,焖一会。但上面一定要放上一层锡纸,那种才不会色过深影响外观。
熟火腿丁处理:买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿,至少要400g一块,蒸好后大概就是250g.先用水泡3小时,再蒸熟,切丁,加入蜂蜜70克.白糖50克,猪油60克,白酒1克,腌一晚。再加白糖100克,猪油30克。
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