中秋月饼

步骤1/30

这里选用的是中筋面粉

步骤2/30

准备一个可以和面的盆，先倒入240g的月饼转化糖（这里我直接把盆放在秤上便于现秤转化糖浆）

步骤3/30

加入6g枧水

步骤4/30

再倒入60g花生油，搅拌均匀

步骤5/30

用筛子筛面粉，避免有面疙瘩

步骤6/30

用和面板不停的搅拌

步骤7/30

搅拌好的面团，包上保鲜袋，放入冷藏室至少1h左右哦

步骤8/30

在这期间可以团月饼馅儿，我用的是50g的模子，馅：皮=30:20，若喜欢多馅可40:10，一般情况下皮的量我会多加一点，便于入模具后充分挤压花型，挤出来的月饼也比较饱满有型

步骤9/30

1h后从冰箱里取出月饼皮面团

步骤10/30

揪20g多一点（一次揪好称出码盘中，或分次揪都可以）

步骤11/30

把紫薯芋头馅放入

步骤12/30

用小鱼际慢慢推裹馅儿

步骤13/30

推至完全包裹馅儿，再微微团匀

步骤14/30

我的模子是正方形的，所以我再把月饼团团方一些，裹层面扑，便于塞入模具

步骤15/30

模具里也需要放些面扑，用手捂住口，来回晃动几下，把多余面扑倒出（预防月饼粘住模具，不宜脱落）

步骤16/30

月饼胚子轻轻塞入模具，使劲规整按压均匀，使其印上花印，固定出饱满模样

步骤17/30

放平滑的盆底摩擦几下，使月饼底面平滑

步骤18/30

挤入烤盘（轻、柔）

步骤19/30

马上出来了

步骤20/30

模样还好

步骤21/30

其它馅儿一次做出码入烤盘中

步骤22/30

每个月饼之间保持距离，码匀烤盘

步骤23/30

均匀给月饼喷雾水，防止月饼在烤的过程中干裂

步骤24/30

烤箱设置：温度190摄氏度、上下火、25分钟

步骤25/30

月饼入烤箱后，准备蛋黄液（我这里直接把鸡蛋扣个窟窿，倒出白，剩下黄，再扣去一半蛋壳，直接用作容器，如图）

步骤26/30

用刷子慢慢搅匀蛋黄

步骤27/30

在烤箱温度还剩20min时，取出烤盘

步骤28/30

迅速刷蛋黄（提醒一下：蛋黄刷的时候要薄、利于花型显现，这里我刷的有点多了，如果觉得蛋黄太粘稠，可兑入一点点牛奶，水也可以）；烤箱时间还剩18min时迅速再放入烤箱，直至清脆的结束音

步骤29/30

出烤箱、放凉后，用食品袋封起来，给月饼大概两三天时间出油，这样更美味

步骤30/30

不小心碰了一下烤箱，温度碰高了，有点火大了。