菜名不是我手抖打错了,是道虾的菜没错,不过既不是单纯的麻辣虾,也不是单纯的溜虾仁,而是麻辣虾和溜虾仁的完美合体。之所以有这道菜的诞生,原因很简单,因为冰箱里没有足够的海虾存货了,现有的那几只虾,不够我家公主塞牙缝的,吃货们都懂,麻辣劲爽口的菜,断不能刚吃上瘾就没料了,幸好几个月前囤了两大包虾仁,于是俺就动起了虾仁的脑筋,于是就有了这道吃过难忘的麻辣虾溜虾仁。溜过的虾仁很给力,完全吸收了麻辣虾的汤汁,鲜香麻辣,蒜香浓郁,够劲够味,值得分享。迄今为止,暂时还没看到别人做过这道菜,所以,我就暂时叫这道菜为独一家麻辣虾溜虾仁吧。
虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线,洗净,沥水待用。
虾仁洗净,沥水,放入少量盐,淀粉,抓匀备用。
干辣椒剪段
大蒜去皮横切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。
锅里放适量油,虾仁凉油下锅。
随着油温上升,虾仁变白变Q,淀粉呈透明状。盛出待用。
锅里留余油,中火,将姜片倒入爆锅,然后放入干辣椒、花椒,辣椒稍变色。
倒入大虾,放入少许盐,将虾炒至外皮桔红吐红油。
放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆,倒入味极鲜继续翻炒片刻,直至吐油。
倒入溜好的虾仁,翻炒片刻。
再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。
炒匀后装盘,撒上韭菜碎即可。
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