鸭,原名鹜,或称家凫,别称扁嘴娘,禽经云：鸭鸣呷呷,其名自呼。
鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素,中医学认为鸭肉味甘性凉,常食用鸭肉可滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃润肺,补血益气。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇防治妊高症的作用,对防治心血管疾病有益。对于担心摄入太多饱和脂肪酸,会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜,所以说,吃鸭肉比猪、牛、羊肉好。
烤鸭肉不仅营养价值很高，而且，外酥里嫩，无论是单吃，还是卷饼吃都很不错。
把鸭腿洗净后在近肉的一面用刀划上几道口子，以便腌制入味。
姜切丝，葱切丁，蒜切片置碗中加入味极鲜酱油。
加入白糖。
加入料酒。
加入盐。
加入花椒大茴。
把鸭腿放入料汁中沾匀腌制4小时。
烤盘铺上锡纸。
把鸭腿从汤汁中捞出，挑去姜、葱、蒜、花椒、大茴，摆入烤盘。
放入烤箱200度以上烤制20分钟。中间翻面一次，并把带有鸭皮的一面涂上蜂蜜水烤。
烤好后取出即可。
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