白砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,也是蛋糕必不可少的原料。
材料很简单
先将白砂糖和水搅拌均匀。
柠檬汁挤出过滤,大概需要50g左右。
将糖水放火炉上煮沸后关小火加入柠檬汁,不能搅拌哦。
一直用最小火熬制,如果发现锅边有少量结晶,用毛刷沾少量清水在锅边刷一下,糖晶就会顺着水滴流入锅内。
见糖水逐渐变成琥珀色,温度大概一直保持在110度左右就可以关火了,切际不能熬过头了。
待糖浆稍凉后装瓶密封即可。
做出的糖浆大概450g左右
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