近来外地的大白萝卜特别好吃,竟带着甜味。“萝卜小人参”,吃饭时不断叨给女儿这句话。一条大萝卜三分之二炒后蒸了当菜,还有三分之一刨成丝做了潮汕地区阿嬷辈流传下来的萝卜糕。这香煎萝卜糕在广东人的茶餐厅里是“四大天王”之一,仅次于叉烧包位居第二。我没放一点味精和肉类,却也鲜美无比。
萝卜去皮刨成很细很细的丝,加少许盐腌一会儿,倒掉水分。
将在来米粉,澄粉,和马蹄粉或葛粉,加100克的温水调成粉浆水,备用。香菇浸泡后切成小粒。起油锅,先炒香菇,再倒入萝卜丝,加适量的胡椒粉和盐,再加100克的清水滚煮。关成中火,倒入粉浆水,在热的锅中粉浆水和萝卜丝在翻炒下迅速地变成了糊,关火。将糊倒入可以在水中蒸的模具,比如焗盘,垫上一张硅胶垫防粘。用勺子把萝卜丝糊的表面压平,大火蒸上50分钟。关火待凉,若太软可冷冻二十分钟左右。切成小块就可吃了。也可用油煎至两面黄,味道更为鲜美。
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