自制健康凉皮

步骤1/20

面加水加两克的盐和成面团，醒发十分钟，醒好的面团加水泡上在醒十分钟。

步骤2/20

开始洗面，这个水是第一回洗面的水，反复抓面，面团散了不要紧。

步骤3/20

用这种网的盆过滤一下，把面水倒在一个大一点的盆子里，再把面，团在一起，继续加水洗面，

步骤4/20

洗出的面筋里面不能有这种白色的颗粒，这就是没洗好

步骤5/20

洗四五遍，水成清水，面筋中没有白色小颗粒

步骤6/20

面筋加点酵母，发酵40分钟，上锅大火蒸30分钟

步骤7/20

蒸好的面筋成蜂窝状

步骤8/20

切成小丁

步骤9/20

满满的一盆面水沉淀6.7个小时，最好放在冰箱冷藏沉淀，以免坏掉

步骤10/20

沉淀好的面水，把上面的清水撇出去，

步骤11/20

剩下的面水加大约两碗清水加两克盐和4克的食用碱拌匀，蒸锅把水烧开，

步骤12/20

蒸凉皮的磨具，把底部刷上熟油，用勺子把面水放在磨具上，蒸锅水开，把磨具放在蒸帘上，盖上盖子，蒸大约一分半钟，每一张底部都得刷上油

步骤13/20

时间自己掌握，开盖时凉皮必须是鼓起来的，否则凉皮就比较糟，

步骤14/20

出锅之后鼓起来的包就下去了，上面刷油，把凉皮取出来，每张上面都需要刷油，以免凉皮粘在一起，油必须是熟油，要不然会有味道

步骤15/20

放在容器上，

步骤16/20

蒸好的凉皮又透明，又劲道。

步骤17/20

大蒜加水用料理机打一下，芝麻酱加水稀释一下，生抽加盐加水拌匀，

步骤18/20

加入调料拌匀，加点花生碎更美味哦

步骤19/20

口味自己调节，开吃

步骤20/20

蒜水，如果没有料理机也不要用刀切，那样蒜水会没有味道，把蒜放碗里，用擀面杖头按压，