焦糖布丁 超级美味又不复杂的一款甜品

步骤1/13

牛奶，细砂糖，香草精混合物中火加热，用一勺子慢慢搅拌，直至细砂糖全部溶解，起锅。ps：千万不要加热至沸腾

步骤2/13

准备好鸡蛋，3个全蛋和1个蛋黄

步骤3/13

用手动打蛋器将鸡蛋打散，注意不是打发。只要打散就可以了。

步骤4/13

将牛奶混合物慢慢加入到蛋黄的容器中，一边倒入一边搅拌。

步骤5/13

用万能滤网将牛奶蛋液混合物过筛，过滤出蛋精。过滤时候尽量将滤网放低，以免产生大气泡。至少过滤两三次，直至混合物没有气泡。放置一旁备用。

步骤6/13

现在开始做焦糖部分。将30g冷水和100g细砂糖倒入厚底的奶锅中，中小火加热。沸腾之前不要动他，直到糖水出现微微黄色，离火，手轻轻摇晃奶锅，使其充分混合，除了摇晃的动作，不要再有多余的动作。

步骤7/13

当糖水变得褐色的时候，起锅，加入25g的热水。这时候的焦糖温度非常高，如果用冷水，飞溅的更加厉害，所以要用热水。倒入热水后，摇晃奶锅，充分混合，继续加热两分钟即可起锅。

步骤8/13

趁热将焦糖倒入布丁杯中，等他冷却，焦糖就凝固了。ps：我这个用量可以做100g的布丁6个，我用的是200g的布丁杯。做了三个。

步骤9/13

待焦糖凝固后，将布丁液装入量杯中，方便倒入布丁杯中，倒满后，布丁杯上盖上锡纸。不用锡纸也是可以的，不过到时候烤出来的布丁表面会有一层皮，影响口感。

步骤10/13

将布丁杯放入装有水的烤盘，水浴加热。烤箱温度上下火160度，下层烤40分钟左右即可。ps：如何判断是否烤熟了，只要拿出一个布丁，晃动瓶口，如果没有液体流出就可以了。

步骤11/13

烤好，冷却之后，放入冰箱冷藏5个小时就可以吃啦。过夜最好。ps：布丁千万不要趁热吃，口感会很怪。

步骤12/13

成品图

步骤13/13

成品图