绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解暑，利尿润肤的功效，李时珍称其为菜中佳品。 用绿豆淀粉制成的凉粉，营养丰富，味美消暑，是夏令饮食中的上品。
血桃（图1）色泽鲜艳，酸甜可口，补益气血，养阴生津，营养价值极高。
用水果刀一分为二，就能看到血丝般的红瓤，流下来的汁水也是红色的，浓烈、沁入心脾（图2），想来应该是上好的食品染色剂。
准备30克绿豆淀粉（图3）。
加凉水50克（图4）。
搅拌均匀呈浆状（图5）。
加细砂糖10克（图6），搅拌均匀后放置一旁备用。
开始提取血桃汁，有果汁机的朋友可以直接机器加工，没有的朋友可以手工榨汁。将血桃洗净去皮，切成小片（图7）。
用擀面杖捣成泥（图8）。
用面粉筛过滤（图9）。
得到的桃汁浓稠，带有细腻的果肉（图10）。
将110克桃汁倒入6中（图11）。
搅拌均匀（图12）。
奶锅中加入150克凉水（图13）。
用大火加热到沸腾（图14）。
改最小火，此时12中的淀粉略有沉淀，用小勺再次搅拌，两三圈即可。搅好后倒入锅中（图15），一边倒一边顺时针方向快速划圈搅拌，注意搅拌速度一定要快。
直至变黏稠，划圈时感觉有阻力，锅中有大气泡冒出，关火（图16）。
趁热倒入准备好的容器内（图17），尽量选用敞口浅容器，散热快。图中容器比碗浅，比盘深，上口直径13.5厘米，高4.5厘米。
放凉后就可以食用了。想要更凉爽，可将容器加盖或保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。取出时先用水果刀的刀尖沿盘子边划一圈，再加入少量凉开水（图18），稍稍晃动，就能很容易地将凉粉倒扣出来了（如下图所示）。
倒扣出来的凉粉（图19）
切块食用（图20）。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
