过去，老北京每到夏季，商店里都出售一种大块的凉粉儿，和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃，而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了，取而代之的是，卷成卷的一种凉粉儿，说是绿豆做的，其实，口感都不行，我怀疑里面掺杂了其它的淀粉，因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。今天，就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了，不会担心受到二次污染，卫生质量完全有保障，更不会吃了闹肚子。
主要食材。
锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
搅拌均匀。
把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。
然后再倒上香醋。
适量辣椒油。
撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。
凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
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