花生对于山东人来说是最熟悉的了一种农作物了，也是一种重要的经济作物。自然在人们的日常饮食里花生也扮演着很重要的角色。把花生剥皮后或油炸，或煮了凉调，种种的吃法，种种的滋味。
从花生刚下来的季节开始，人们就把鲜花生加上调料用水煮了吃，到冬春季节把带皮干花生用砂子炒熟用来当零食吃。节日里熟花生也是和糖果、水果有着同样的礼遇：都会出现在带客的果盘里。
秋季正是鲜花生上市的时候，把花生带皮用香料煮了，用来下酒是最搭的。但今天做的不是这些吃法，而是把带皮花生煮后，晾干了再烘干，这样就有了另一种味道：五香卤花生。
卤花生的做法也很多，可以用猪大骨汤来炖制，也可用鸡架来熬汤炖制，我做的就简单了些只是几中常见的香料，但味道也是很足，很浓郁。
鲜花生洗净泥土，控净水。
锅里添足够清水，放入准备好的香料。
加足够的精盐。
倒入洗净的鲜花生。
大火煮开后改小火炖制40分钟。
停火后不急于捞出花生，在锅里浸泡数小时。
捞出煮好的花生，控净水。
把控净水的花生晾晒在通风处，晴好的天气里两天即可干燥。
把晾干的花生用烤箱烘干即可。
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