秘制银丝尖椒鸡

渝派江湖菜是基于川菜口味而发展出的新枝。以油辣麻香鲜为主要口味。重庆三面环水，湿气非常重，所以重庆人喜食麻辣驱湿祛寒，油腻不可少，所以渝派江湖菜一直寻找能将油腻麻辣调和的食道。我是土生土长的重庆人，辣椒从来不会让我长痘痘，相反，还能滋润皮肤呢。你爱上重庆菜了么？

托托露
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鸡翅、鸡腿等有骨肉 400克、尖椒 500克、干花椒 20克、大蒜 30克、姜 20克、菜油适量、料酒、淀粉、酱油、味精、糖适量一点点、碱水面 200克

步骤1/5

鸡挑选带骨头的部分，没有整鸡可以买鸡全翅。切小丁，不要太大坨了，小块便于入味。切好了的鸡丁放料酒、盐、味精、淀粉、酱油适量码味去腥。
步骤2/5在码味的同时，尖椒切小段，葱一根切小段，蒜切片，姜切片备用。
步骤3/5热锅下油，小火，鸡丁放到油中慢炸，一直炸到鸡肉金黄，香味扑鼻即可。
步骤4/5

锅中油拿起来，剩一半在锅中。这个时候，碱水面（就是做重庆小面那种面）在锅中煮熟，捞起放油中翻炒，面炒制是为了不结板不好吃。炒好的面铺在盘中。
步骤5/5

剩下的另一半油放锅中烧热，下花椒，姜蒜，小火焙出香味。然后下尖椒大火翻炒，等到尖椒渐渐变软，下炸好的鸡丁继续大火翻炒。最后下葱，盐，味精适量，翻炒均匀就可以盛盘，铺在炒好的面上。撒上白芝麻，就完成了。