鸡丝麻酱凉面

步骤1/4

六必居麻酱，用纯净水和匀，粘稠状（舀起一勺，不间断流下）即可，放入盐、香油，再按照同一方向和匀。（麻酱一定要按同一方向打，打出来的很粘稠，至起泡为最好）

步骤2/4

炸酱油汆，锅预热后倒入食用油，待油温合适放入花椒粒，使花椒出香（不要糊），倒入酱油，快速搅动5秒左右倒入碗中。（酱油易糊锅底，所以一定要不停快速搅动）

步骤3/4

准备菜码
1、黄瓜切丝
2、胡萝卜切丝：沸水中加少许食用油，盐，放入胡萝卜丝，稍微变软就可以捞出。（煮面前煮，省水省时）
3、鸡蛋丝：将鸡蛋磕入碗中打匀，热锅倒入食用油，手放锅上方能感到热，倒入蛋液成薄饼状，取出切丝
4、鸡肉丝：将鸡肉完全解冻，清洗干净，去除筋膜，放入凉水中（凉水中加入葱段，姜片，料酒，花椒），大火转中火大概要煮10-15分钟，撇净沫，筷子能扎透。熟后放进凉水里冰一下，现在就开始手撕成丝（撕细点会好吃些）。（如果到现在你的鸡丝还有腥味，可以用料酒腌一下，再倒入沸水中煮一下，此时可以加点盐调味）

步骤4/4

面煮熟后过凉水盛出，放上准备好的菜码，解馋又凉爽的 鸡丝麻酱凉面 就做好啦~