湘菜经典-农家小炒肉好吃的秘诀

步骤1/14

辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。

步骤2/14

肉切片，肥的和瘦的分开。

步骤3/14

锅里不放油，放入辣椒

步骤4/14

加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。

步骤5/14

瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。

步骤6/14

锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。

步骤7/14

略带焦黄了，盛出。

步骤8/14

放入切好的蒜，呛出香味来。

步骤9/14

倒入瘦肉片，迅速划散。

步骤10/14

肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。

步骤11/14

略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。

步骤12/14

烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。

步骤13/14

迅速翻拌均匀出锅。

步骤14/14

成品。