让茄盒又脆又嫩小窍门；根据家人的口味选择肉馅的品种和豆腐的比例，放入肉馅的豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐容易出水不易成型。这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水挂面糊浆，这样做出来的茄盒非常鲜嫩香脆。切茄片一定要多注意茄子片中间的那一刀是不要将茄子切断，这样才会形成小夹子将肉馅夹在中间。炸茄盒时将茄子粘完面糊要用筷子夹起一块一块放入油锅里，以免粘连在一起。用深一点的锅底部面积小倒少量的油，只要高度够就能炸东西这样一来还节省油。
准备好调味料
干香菇先泡水、茄子洗净去蒂、韭菜切碎、虾皮拌在肉馅里、料酒、香油、盐、生抽、生粉依次倒入肉馅腌10分钟
再把香菇切碎、豆腐用手挤碎放入肉馅里
刀切茄子又忘记拍了，先切一刀再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断成一片。将调好肉馅用筷子塞入茄子片中
用了点小苏打倒入面粉鸡蛋中，倒入冰啤酒调和好面糊。
锅内倒入油大火烧8成熟时，将茄盒挂上面糊放入油炸1分钟左右待双面金黄色捞起
吃时，蘸蒜香辣酱或泰式酸辣酱味道会更丰富、更爽口
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蘸的泰式酸辣酱
也是第一次做稍微有点淡，因为茄子没味道嘛。只调肉馅的味道茄子吃起来有些淡，下次盆友们做时记得多搁些盐
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