水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
盖上保鲜膜,松弛15分钟。
油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
盖上保鲜膜,松弛10分钟。
馅料的做法:将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中,用手搓成粉状。
加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。
再加入盐、芝士粉拌匀。
分次加入水混合拌匀和成团。
水皮面团、油皮面团与馅料分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成20份,每个20克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成20份,每个15克,滚圆备用。馅料:将馅料分成20份,每个40克,滚圆备用。
苏式黑芝麻月饼的制作:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
由外往内卷成长筒状
盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
由外往内卷。
卷成长筒状。
盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
(a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。(b)用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下,用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。
在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。
沾上炒熟的黑芝麻,收口朝下排入烤盘中。
放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。
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