“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。用菜脯煎蛋就是碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。
准备备材料。（萝卜干也可以买超市现成的）
萝卜干用清水泡20分钟。
将泡好的萝卜干切碎。
4 炒锅中放油，小火炒萝卜干。
将萝卜干炒到没有水分时盛出备用。
香葱切碎。
萝卜干盛出放凉，放上葱花。
再将鸡蛋打入。
加胡椒粉少许一起搅拌均匀。
平底锅擦上油。（油要少，用油刷刷上有就可以了）
锅热时将搅好的蛋液倒入，小火煎。
一面煎好，小心翻面再煎另一面，煎金黄即可。
1 萝卜干一定要先用油锅炒一下，炒到水分干。
2 各种萝卜干的盐含量不一样，盐要酌情放。
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