红丝绒蛋糕卷

步骤1/12

蛋黄+15g细砂糖拌匀

步骤2/12

手动搅拌我花了十五分钟，还是没有达到所谓的乳白色，就这个程度也可以了。下次用电动打蛋器……

步骤3/12

蛋清用电动打蛋器打出密集的泡沫倒入50g细砂糖打发到湿性发泡。

步骤4/12

用切拌法把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀

步骤5/12

筛入低筋粉和红曲粉

步骤6/12

同样切拌法搅拌均匀

步骤7/12

黄油隔水融化，逐步少量加入面糊中搅拌均匀

步骤8/12

烤盘铺好油纸，我喜欢两边多余的压在烤盘下，比较服帖

步骤9/12

倒入面糊后，用刮板把面糊推满烤盘，然后高处下落震动几次，震出气泡

步骤10/12

烤箱上管180度，下管160度，中下层烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱情况。很多方子用180度上下管18分钟，我以前尝试过会过头，所以无法一概而论，边烤边观察才是王道。最后可以用牙签戳一下没有面糊黏在上面就是好了。今天烤的表面有点气泡，我把这面抹上奶油放在了里面。

步骤11/12

烤完的蛋糕卷放在网架上晾凉。摸摸差不多凉了就开始打法淡奶油，打到固体，然后按照左厚右薄的方法抹上奶油

步骤12/12

然后卷起压紧，放置冷藏一个小时以上定型后切片，每切一片需擦干净刀再切第二片。