自制脆皮烤鸭

步骤1/6

鸭子洗干净，从里到外用厨房纸擦干或晾干，因为鸭子很容易在腌制的过程中出水，所以一定要把里面擦干

步骤2/6

盐，糖，五香粉，大料，花椒，肉蔻在干燥的锅里炒出香味，肉蔻提前剪碎，盐和五香粉按口味适量加，因为还有其他香料，五香粉可以酌情减少

步骤3/6

炒香后关火加老抽料酒后均匀的涂在鸭子里外，然后封好放冰箱腌24小时以上，中间拿出来一次翻身，让上色和入味更均匀，炒香后关火加老抽料酒后均匀的涂在鸭子里外，然后封好放冰箱腌24小时以上，中间拿出来一次翻身，让上色和入味更均匀

步骤4/6

冰箱拿出来后完全晾干（我使用绳子吊在阴凉处，吊了一个晚上……），基本上要里外都完全干透，表面的皮微微渗油的状态就差不多了，如果着急，可以拿吹风机冷风吹干……但是鸭子一般都比较重，对臂力要求比较高，少量水里面加蜂蜜，白醋调匀做成脆皮水，白醋和蜂蜜基本上1：1就可以，因为之后会慢慢挥发掉，所以暂时闻着比较酸也没关系，在干透的鸭子表面均匀涂一层脆皮水，要在鸭子的腋下（？反正你们懂的）都仔细涂好，晾干，再涂一层，再晾干就可以进烤箱了

步骤5/6

烤箱上下火，180度烤20分钟，拿出来再涂一次脆皮水，放进去再3，40分钟，筷子插一下能扎透就差不多了

步骤6/6

片皮，吃吃吃～国内甜面酱楼下小超市都有，就不写做法了～荷叶饼也好做，薄点软点就行，烙好了不软就进蒸锅蒸一下～实在不行去春饼店买十几对～