酥皮泡芙

步骤1/14

酥皮制作：黄油加糖粉搅拌顺滑。加入面粉，淀粉拌匀，整成圆形放入冰箱冷冻。

步骤2/14

香草奶油馅制作：蛋黄加入30mI牛奶(200g牛奶里的)用搅拌器搅拌均匀，加入香草精，面粉，淀粉搅打均匀。

步骤3/14

牛奶跟糖放入锅中小火煮沸。关火，牛奶液慢慢倒入蛋黄液中。全程用搅拌器搅打蛋 黄液。

步骤4/14

搅打好的蛋黄液过筛至锅中。置于炉上小火搅拌。

步骤5/14

一直不停的搅拌，直至变的浓稠，顺滑的状态。关火。

步骤6/14

把煮好的蛋黄糊倒入坐在凉水上的盆里。一直搅拌到蛋黄糊凉透。

步骤7/14

淡奶油打至出现纹路。跟蛋黄糊拌匀，即成香草奶油馅。放入冰箱冷藏备用。

步骤8/14

泡芙制作：水，黄油，糖，盐倒入锅里中火煮沸。

步骤9/14

改成小火倒入过筛的面粉，不停的搅拌。搅至无干粉。即可关火。

步骤10/14

面糊凉至手温。先倒入三分之一的蛋液搅匀，再倒入三分之一拌匀。后面蛋液一点一点拌匀，其间要不停的舀起看状态。蛋液是不需要加完的。

步骤11/14

成这种倒三角就可以了，我的蛋液还剩一点。

步骤12/14

烤箱上下火预热210度。把泡芙装入裱花袋挤在烤盘里，上面放上切薄片的酥皮。

步骤13/14

210度烤15分钟，再改成180度2O分钟。每个烤箱都有温差。大家跟据自家烤箱更改温度。

步骤14/14

出炉至不烫手挤入香草奶油馅。中间我放了黄桃。