生炒田螺

步骤1/15

田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）

步骤2/15

酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用

步骤3/15

紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）

步骤4/15

很多人不认识假娄，特写一张

步骤5/15

将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开

步骤6/15

热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出

步骤7/15

锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香

步骤8/15

倒入田螺大火翻炒3分钟

步骤9/15

再倒入酱汁继续翻炒3分钟

步骤10/15

倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁

步骤11/15

倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发

步骤12/15

熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀

步骤13/15

放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味

步骤14/15

成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽

步骤15/15

忍不住又放一张