黄海之滨小城东台自古就有“十大名菜”其中一道味极鲜美的就数“春轩梅童”了,这道菜其实也俗称做“红烧小眼睛”用的是本港新鲜捕捞的小黄鱼品种“小眼睛”红烧而成,肉质鲜嫩可口,汤汁浓郁,确实是不可多得的海鲜佳品。如果买不到“小眼睛”用普通小黄鱼代替也未尝不可。
清理小黄鱼,用刀刮去鱼鳞,挖干净内脏,置入盘中,同时洗净葱姜蒜辣椒,姜、辣椒切片。
大火锅热后倒油,有轻烟时倒入葱姜蒜辣椒爆香,加普通饭碗一碗半的冷水,煮开。将鱼倒入锅中,转中火焖,收汁即可。
装盘。大快朵颐了!
清理小黄鱼时要注意弄干净内脏,尤其要把体内油脂丢掉,以免影响口感。
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