日式棉花蛋糕

步骤1/10

首先来分蛋，1个全蛋和四个蛋黄放在一起，剩下四个蛋白一会儿打发。

步骤2/10

4个蛋黄加1个全蛋打散。

步骤3/10

黄油放到锅里煮到完全融化，不要煮焦。

步骤4/10

快速倒入低筋面粉拌匀，低筋面粉需要提前过筛。

步骤5/10

把牛奶加入刚才的面糊，搅拌均匀，这时牛奶和黄油没法很好的混合。

步骤6/10

然后把第二步打散的蛋液分几次加入，蛋黄里的卵磷脂可以起乳化作业，所有加入了蛋黄液的面糊应该是非常细腻的。

步骤7/10

蛋白加盐、醋和细砂糖，用电动打蛋器中低速打发，不用打得太硬，只要打到湿性发泡就好了。

步骤8/10

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤9/10

拌好后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

步骤10/10

把面糊倒入烤盘，震出大气泡，我这里用的是18×18cm点方形烤盘。把这个烤盘放入一个装了热水的大烤盘中，放入170度预热好的烤箱烤10分钟，转130度烤40分钟，如果上色情况不是很好可以调高温度烤一会儿。