家常生滚面筋胡辣汤

步骤1/19

300克饺子粉，清水适量，水中融化6克盐，用盐水和面。面团软点硬点都可以，揉成团后，包上保鲜膜，静置半小时。然后再揉，再静置半小时。

步骤2/19

把面团放在清水中揉搓，洗出淀粉，留下面筋。这个面筋煮在汤里，哎，那简直了，比肉都好吃！

步骤3/19

洗到最后，水比较清了，面筋也有了粘性，会粘成一团，呈淡黄色，就行了。比较白的洗面水留着，是做胡辣汤的重要原料。

步骤4/19

在面团静置期间就可以准备其他原料：这次为了省事，就不卤牛肉了，炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦！其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀，那时根本吃不起。就是素的汤，也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁，用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀，备用。

步骤5/19

白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主，另外两种有点就行。炒香后磨成粉，备用。另外炒一把芝麻，炒好后加1克盐，研成粗的芝麻盐。这两样调味粉是胡辣汤调味的必备品，要用现炒的，香味那叫一个好，弄好了一闻就知道了，是买的粉比不上的。
其实正宗糊辣汤据说是离不了大料粉的，更趁肉味。但是不太合我家的口味，所以就以胡椒为主了。各家可以探索自己最爱吃的，倒真不一定要拘于正宗不正宗。

步骤6/19

草菇、茶树菇、黄花菜、海带丝泡发，洗干净。泡菌类的水留着，做汤用。再泡一把红薯粉条。

步骤7/19

油皮儿切成条或撕成片儿，备用。

步骤8/19

炒锅烧热，入一点底油，把腌制的牛肉丁倒进去，快炒，加一匙蚝油。炒变色就盛出来，备用。炒肉时也可以加一点洋葱粒同炒。

步骤9/19

一把小葱花入碗，倒两匙酱油、一匙醋，2克糖，备用。

步骤10/19

炒牛肉的原锅不用洗，倒入泡菌菇的水，放入菌类，煮沸，关小火煮10-20分钟。如果有自己做的酱牛肉，就用酱肉的汤儿兑上水，就是一锅好汤。

步骤11/19

开大火，把洗面筋留下的淀粉水上层比较清澈的水倒进锅里适量，放入黄花菜和海带丝，煮沸。再分次慢慢搅入淀粉糊，煮沸。分次加淀粉糊，直到自己满意的稠度。
淀粉糊不一定用完啊！慢慢分次加，达到要求就行了。

步骤12/19

加适量辣椒粉进去，倒入西红柿丁（可不加）。然后把面筋揪成小块丢进汤里。面筋不用蒸，就直接生的揪下来扔进汤里煮熟，软软的吸足了汤的味道，非常好吃。

步骤13/19

泡好的粉条放进汤里，粉条煮熟后，放入油皮儿和炒好的牛肉丁，把腌制的葱花也倒进汤里，尝味，适量加盐或酱油，也可按喜好加牛肉粉或鸡精，就关火啦。

步骤14/19

我较着很像街上卖的，还是加强版的。街上卖的不可能下这么足的料，自己动手，丰衣足食啊！

步骤15/19

切点生菜丝搭配下。千万要撒胡椒粉和芝麻盐呀~~~胡辣汤胡辣汤，没有胡椒粉叫啥胡辣汤呀！现磨的粉就是香，狠香！

步骤16/19

淋点辣油儿。。。也有人猛倒醋的，酸配辣，倒也不会错了，按口味吧。

步骤17/19

当当当当，生滚的面筋呀，软软的，有点Q，真是比肉都好吃。还有牛肉丁，咬到了也很幸福。其实吃胡辣汤，俺觉得，就是在汤和各种配料中，不断寻找肉粒和面筋块儿的过程，哈哈。

步骤18/19

换个碗，胡辣汤一般情况下应该是这个样子滴，粗犷朴实的卖相。配油饼、油条、包子、油馍头等，均好吃！我这次还是烙的葱花油饼。

步骤19/19

葱油饼，撕成块儿，泡汤儿吃~~~~谁吃谁知道美！