要是到西安的早餐
那么肉丸糊辣汤就不得不提,不得不试试。西安的娃们没有没吃过的,很少又不爱吃的
要说胡辣汤在西安,那分为两大流派,一个是河南的胡辣汤还有就是西安回民独有的肉丸糊辣汤
肉丸糊辣汤简介一下:肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆,莲花白,胡箩卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。
这个东西可以说是非常健康的食品,配上锅盔或者坨坨馍,菜,肉,主食全活儿了
绝对的营养全面,冬天里来上一碗,一早上精神抖擞,由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了,很适合冬天吃。而且,一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。
建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子,好吃的还多着呢,话不多说来看看吧
先来牛丸制作,准备原料
葱姜泡成葱姜水
牛肉剁成馅儿
加入花椒粉和五香粉各半小勺,盐和鸡精适量
加入料酒一大勺,葱姜水适量
用手摔打上劲儿
慢慢加入淀粉,直至可以成形
搓成长条状
用手揉成指甲盖大小的丸子1
揉好的丸子,自己在家肉多淀粉少,外面的加了胶,口感比自己的q
锅中做水,下人牛肉浓汤宝,盐和鸡精调味,当然有牛骨头汤是最好不过的
水微开下人肉丸
煮上3分钟成熟即可
准备配菜,越多越好,应季蔬菜就好,但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的,土豆,胡萝卜,圆白菜,豆角
所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉,这个要麻,所以适量多些,可以根据自己口味调整
先下入不好熟的豆角和土豆
再下入胡萝卜,煮基本9成熟
最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
慢慢分成淋入水淀粉
边到边搅拌
直至非常粘稠,有点藕粉的糊糊状
加入肉丸
齐活儿,喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
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