鸡丝凉面

步骤1/4

煮面晾面：开水放入面条，加少许盐煮1～2分钟左右，口感稍硬些捞出过冰水（或凉白开）散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀（因我多煮放冰箱冷藏，如现做现吃拌油布骤可省略）

步骤2/4

准备浇头与碗底：鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右，捞出稍凉顺纤维撕细长条
浇头：红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆?炒香盛出。
打碗底：生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整

步骤3/4

拌面：将调好的碗底汁（步骤2的碗底料）上放入凉面，再放浇头

步骤4/4

浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆?豆瓣酱，洒熟芝麻。