在我们重庆有吃鸡杂的习惯，所谓鸡杂就是鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠。往往家里只要是买只鸡炖鸡汤，就会再炒一个鸡杂。鸡杂这种内脏非常腥气，所以配泡椒炒才能压住它的腥味。由于我现在不杀生了，所以只能买现成的鸡胗解馋。鸡胗，莴笋，韭菜，再配上泡椒炒，特别酸爽开胃！吃剩的汤汁用来炒饭或者吃面又是一道美味！
将鸡胗去除白色的硬皮后，切花刀。
将所有的腌料放入碗中抓匀，腌20分钟。
莴笋切丝，韭菜拧断，泡椒切末。
烧热油锅至6成熟，放入腌好的鸡胗滑炒至变色后关火捞起。
重新起油锅，放入泡椒泡姜爆出香味。
倒入莴笋，韭菜和鸡胗，放生抽，耗油，翻炒均匀，最后起锅之前放白砂糖。
就好了。
鸡胗上那层白色的硬皮是不能吃的，要去除掉。鸡胗并不是很好切哈，切之前最好先放在冰箱的冷冻室冷冻下。如果你家里没有泡菜坛子可以在超市买广口瓶装的野山椒代替。泡姜没有也可以不放哈。关于配菜，可根据自己的喜好调整，木耳，茭白，小青菜之类的都是不错的选择。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
