首先将蛋黄与蛋清分离(装蛋清的碗一定要无油无水)。
蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发。
打发到蛋黄颜色变浅且呈蓬松状即可,在蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀,再加入水或牛奶,搅拌均匀。
将已经过筛的低筋面粉放入蛋黄里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要画圈搅拌,不要有面疙瘩,导致面粉起筋影响口感),将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗静并擦干。打发蛋清(蛋清中可以加入两滴柠檬汁或白醋使蛋白霜更稳定),将蛋清打发到鱼眼泡状态时,加入1/2的细砂糖,继续打发。
将蛋清打发到湿性发泡的状态时加入剩余1/2的细砂糖,继续打发。
将蛋清打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋清拉出直立的尖角)。
取1/3打好的蛋白霜放到蛋黄中,翻拌均匀(不要画圈搅拌,应该从底部往上翻拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀即可(戚风蛋糕面糊中可按个人喜好加入蔓越莓干,葡萄干等)。
步骤10/12把戚风面糊倒入8寸蛋糕模具中,将模具在桌面上震几下,震出大气泡。
步骤11/12将蛋糕模具放入预热完成的烤箱中层,上下火170度50分钟。
蛋糕烤好后及时取出,把蛋糕模具在桌面上震几下,将空气震出后,立即倒扣在冷却架上直到蛋糕冷却脱模,完成!
这是8寸的量,6寸请全部减半,10寸全部乘2!
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