准备好食材,干香菇用凉水泡开,土豆辣椒切块,葱姜蒜干辣椒切好备用。蒜用刀压一下就行,不用切。鸡肉用料酒、蚝油、少量盐、姜片腌大概15~30分钟。(鸡肉我是用水焯过的,因为我怕腥怕血水,当然不在意或者嫌麻烦的朋友可以省略这步)
接下来热锅凉油!锅子烧热倒入适量食用油。(祖传大黑锅再次出镜!(????ω????)),油温稍微上来的时候放入冰糖,小火化开。
待冰糖化开稍微变色的时候将葱姜蒜,干辣椒,部分青椒下锅中火煸出香味。
转大火下腌好的鸡块快速翻炒上色。(上色主要靠刚才化开的糖浆,所以那步把握很重要)
鸡肉上色后下泡好切块的香菇(当然你也可以不切块)、土豆块继续翻炒,加2勺生抽,加盐,继续翻炒约三分钟。
将刚才泡香菇的水(或者开水)倒入锅中,没过鸡块,将准备好的少量八角和茴香放入锅中翻炒均匀。转中火,加盖焖煮15分钟左右。
待汤汁快要收尽的时候,下剩下的青椒块和蒜苗段翻炒片刻。
出锅喽!成品如图,闻起来就很勾动食欲了,很入味而且下饭啊朋友们!
我选的是鸡腿肉,因为肉质美又方便处理,喜欢其他部位的朋友可以用整鸡或者半只哈。八角之类的香料不能多,会宣兵夺主。喜欢的话还可以放些洋葱胡萝卜木耳什么的进去。
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