豆腐用盐水焯过控水
胡萝卜切丁
木耳切条
虾仁切段,加少量淀粉抓均,锅入油,炒虾仁至变色盛出(忘了拍这张照片)
锅留油炒蒜末至香,炒胡萝卜丁,放豆腐稍炒,加木耳,豌豆。调味。加水淀粉。收汁。
成品。
大虾去皮去砂线,切小段用淡盐水浸泡一会,洗凈这样虾仁会脆脆的
淀粉的种类勾芡用的淀粉,又叫做团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡
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