全麦面包得到老年朋友喜欢,但随着大家对于健康重视,适当吃些粗粮有益。这款
蜜豆全麦餐包我进行小小改良,进行中种二次发酵,所以松、软、麦香及蜜豆甜得到充分发挥。
将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种
发酵时间1个小时半或更长,内部组织很酥松,这是发酵好的中种
将主料中混合(除了黄油、蜜豆)之外
将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展(面团不在湿黏)。
搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。
达到餐包所需要的扩展状态。
揉搓
将面团拉开,蜜豆均匀的铺好再将面团,折叠,揉搓,直至果干分布均匀将面团滚圆,表面尽量没有露出果干。
分割60g面团滚圆,静放松15-20分钟
进行第二次发酵40分钟,此面团发酵完成
用刀或剪刀表面轻轻开三刀,刷干粉
放入烤箱,上火180度,下火190度,时间为18-20分钟
松松的麦包
甜甜的蜜豆
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