很简单的一款戚风蛋糕,无开裂~无回弹~,需要注意烤箱的温度,不可太高,150度正好,如果你家烤箱脾气火爆拍,可以120℃预热10分钟,烤20分钟,让蛋糕充分发起,再调150℃烤20分钟就好了。第二蛋白打发,不要打过了,干性发泡,打过了也会开裂的
步骤1/5无油无水的两个干净盆,蛋白蛋黄分离,蛋白里面一定不要有油水或蛋黄,会影响蛋白打发的。
步骤2/5蛋黄中加几滴柠檬汁,加10克糖粉,搅拌匀,在加牛奶搅匀,再加油,这一步一定要充分搅拌均匀,否则会影响蛋糕口感,然后筛入30克低筋面粉,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
步骤3/5打发蛋白,低档打至鱼眼泡,加第一次糖(30克糖分三次加入)中档打至蛋白细腻加第二次,蛋白有纹路后加第三次,打至打蛋器提起后有尖角不弯曲,就成功啦!
步骤4/5把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。用翻拌的手法搅拌。不要让蛋白消泡。然后将蛋黄糊倒入打发的蛋白中,此过程一定要快速搅拌。
倒入模具中,震几下,放入预热的烤箱中,上下火150度四十分钟。下次补图。
我一般是在开始制作蛋糕时,烤箱就开始预热啦!加柠檬汁是去除鸡蛋的腥味。
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